本帮味道的秘密

前言 记述“老上海的味道”
 本帮菜的渊源
2  光绪年间的荣顺馆
8  本帮菜中的“江湖派”
14  德兴馆的“功劳簿”
21  老正兴滥觞
38  同泰祥“亲民”也是“精明”
43  吴淞出了家合兴馆
49  功德林的“功德”
54  老大同的“家”
61  外一篇：不得不提的十六铺码头
 本帮菜的秘密
66  腌笃鲜的生命力
72  肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”
78  烂糊肉丝的“风骨”
84  生煸草头的小手筋
90  五香烤麸的过往今生
98  八宝辣酱的“腔调”
104  红烧鮰鱼的“嗲”
110  不得不说的红烧肉
118  扣三丝的那一“扣”
126  红烧圈子的“题外话”
132  虾籽大乌参的“文武”之道
142  糟钵头最“上海”
150  油爆虾的“刚”与“柔”
156  “海派”的八宝鸭
162  熏鱼的“秘密”
170  “奢侈”到“简单”的秃蟹黄油
178  “巴心巴肝”的青鱼秃肺
184  响油鳝糊的“噱头”
 本帮菜的“腔调”
192  源于市井
196  雅俗嬗变
200  市肆之功
204  话说红烧
209  浓油赤酱的“酱”
213  “火候”是人与天的对话
217  “本帮”正义
 跋 “吃货”也是需要“修炼”的