为健康生活加油：食用油营养与安全知识手册

一 油脂基础篇
1 什么是食用油脂？
2 食用油如何分类? 
3 常见的食用油脂主要有哪些？
4 什么是动物油脂？
5 食用油的主要组分是什么? 
6 什么是起酥油？ 
7 什么是人造奶油？
8 什么是中链甘油三酯（MCT）？
9 什么是1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）？
10 什么是调和油？ 
11 人为什么要吃油？
12 什么是油脂的代谢？ 
13 油脂的碘价表示什么？ 
14 什么是油脂的烟点？ _
15 什么是食用油精准适度加工? 
16 什么是转基因技术? 
17 只有转基因产品才进行了基因转移吗？
18 哪些油料有转基因品种？ 
19 怎样看待转基因大豆？
20 转基因油料生产的油脂能称为转基因油脂吗？
21 什么是“双低”菜籽油？ 
22 什么是压榨法制油？ 
23 什么是浸出法制油？ 
24 什么是毛油？ 
25 为什么对毛油要进行精炼? 
26 什么是低温压榨油和热榨油？ 
27 风味油脂的香味是怎么产生的？
二 油脂营养篇
1 如何保证膳食中油脂的平衡？
2 油吃多了对健康不利，那是不是吃的越少越好？
3 食用单品种油好还是调和油好？
4 色素对油脂品质有什么影响？ 
5 人们在食用植物油方面的认识误区有哪些？
6 没有精炼的植物油更营养吗？
7 什么是高油酸花生油？
8 浓香花生油是如何加工出来的？
9 什么是特种油脂？
10 玉米油具有哪些营养价值？
11 亚麻籽油具有哪些营养价值？
12 核桃油具有哪些营养价值？
13 红花籽油具有哪些营养价值？
14 如何认识油茶籽油？ 
15 如何认识橄榄油？
16 天然维生素E是从哪里提取的？
17 天然维生素E有何用途？
18 植物油在中医临床上有哪些作用？ 
19 油料植物蛋白质有哪些用途？ 
20 怎样区别小磨香油、机制香油和普通芝麻油？ 
21 植物油比动物油更健康吗？
22 鱼油对人体有哪些作用？ 
23 鱼油和鱼肝油有什么不同？ 
24 食用油与疾病有什么关联？
25 大豆磷脂有什么功能？ 
26 发展木本油料油脂的意义是什么？
三 科学用油篇
1 烹调时如何适量用油？ 
2 炒菜时对油温有什么要求? 
3 不同的烹调方式如何选用食用油？ 
4 炒菜用油的火候如何掌握？ 
5 家庭煎炸如何用油？ 
6 如何判断锅里的油温？ 
7 热锅冷油有什么好处？ 
8 食用油在家庭烹调中反复使用几次为宜？ 
9 吃油还要荤素搭配吗？
10 吃动物油易发胖，吃植物油才苗条？
11 吃油条不健康吗？
12 食用油的风味是如何融入菜中的？
13 为什么有风味的食用油用久了会变淡？
14 如何减缓风味油脂的香味变淡呢？ 
15 为什么菜籽油更适合熬制川菜红油？
16 汤羹类菜肴淋油，为何能保温？ 
17 食品企业为什么选用棕榈油来制作煎炸食品？
四 油脂选购篇
1 ?用油如何选购？ 
2 食用油是不是越贵越营养？ 
3 不同级别的食用油有什么区别？应该如何选购？
4 如何选用家庭烹调植物油？ 
5 如何根据烹饪方式选择不同种类的食用油？
6 食用油是否需要定期更换品种？ 
7 从性价比考虑，应该经常吃哪种食用油？ 
8 如何根据体质选购食用油? 
9 哪种食用油适合你？
10 中老年人如何选择食用油? 
11 高脂血症患者如何选择食用油？ 
12 越澄清的油品质越好吗？
13 如何合理使用食用油？ 
14 散装的还是独立包装的食用油好？ 
15 购买大桶食用油好还是小瓶食用油好？ 
16 哪里购买食用油好? 
17 购买调和油好还是单一品种的食用油好？
18 食用油标签巧识别？ 
19 家庭用食用油需注意哪些事项?
20 食用油品质优劣的辨别方法？
五 油脂储存篇
1 植物油如何储存？
2 食用油包装材料有哪些要求？ 
3 食用油包装容器材料如何选择？ 
4 食用油的保质期一般有多长？
六 油脂安全篇
1 什么是地沟油？ 
2 地沟油对人体健康有什么危害？
3 地沟油的判断方法有哪些？
4 地沟油如何检测？ 
5 什么是反式脂肪酸? 
6 哪些食物中会含有反式脂肪酸？ 
7 食用油中反式脂肪酸是如何产生的? 
8 反式脂肪酸对人体有什么危害？
9 如何避免摄入更多的反式脂肪酸？ 
10 减少食用油中的反式脂肪酸办法有哪些？ 
11 对反式脂肪酸的管理措施有哪些？
12 代可可脂、巧克力一定含有反式脂肪酸吗？
13 胆固醇有什么作用？
14 油“哈喇”（酸败）以后还能不能吃？ 
15 食用过期的食用油会怎样？ 
16 浸出法制取的食用油安全吗？ 
17 毛棉油为什么不能直接食用？ 
18 如何防止食用油变质？ 
19 有些食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗？
20“凝固判断法”辨别花生油靠谱吗？
21 食用油反复高温有好处吗?
22 天冷就凝固的食用油一定不是“好油”吗? 
23 食用油里为什么会出现絮状物？ 
24 玉米油储存过程中为什么会变红？ 
25 玉米油变红了还可以吃吗？ 
26 如何避免食用油返色？ 
27 食品工业煎炸食物比家庭煎炸食物更安全吗？ 
28 桐油对人体有什么危害？
参考文献