硒，仅是自然界众多元素中的一种，却在生命中承载了更多健康价值。 近些年，随着人们研究的逐渐深入，硒元素更似是世间蒙上尘土的珍珠一 般，洗濯灰尘后越发光艳夺目。然而，许多人都对硒元素缺乏了解，常常听到“硒对人有什么作 用？”“要怎么补充硒？ ”等多种疑问，如何科学有效地普及有关知识，引发 了专业人士更多思考。 我国是硒资源匮乏的国家，多数地市都属于缺硒区域。但江西省宜春市 拥有丰富的天然富硒土壤，并且自古就有“农业上郡、赣中粮仓”的美誉， 在这里发展富硒农业具有得天独厚的优势。笔者所在的宜春学院硒农业研究 团队，以及宜春市农业农村局都一直致力于开展富硒产业研究，助力地方经 济发展。因此，编著有关硒研究与科普的书籍，让更多人认识硒、了解硒、 关注硒也成为团队工作的目标之一。 本书以“硒健康与硒产品”为主题展开阐述。目前的研究已经明确，适 量的硒元素对于生物体具有促进作用，即硒元素除了对人体健康有益外，对 促进动植物机体的健康生长也都具有重要作用。硒产品是人体获取硒来源的 主要途径，一般来说，人们主要通过植物、动物和微生物来生产硒产品。 因而，编写本书的目的是希望通过这些文字，帮助读者充分了解硒元素的特 点、价值，以及其在生物体内发挥的作用，以便可以更加科学合理地利用硒 元素来实现健康生活。本书至第八章，分别从硒的概况、硒与健康、硒与土壤、硒与植 物、硒与动物、硒与微生物、硒的检测和富硒研究等方面全面介绍硒的相关硒健康与硒产品知识。同时为解决读者对一些内容的疑问，又在第九章编写了科普问答，以 方便读者阅读与理解。 本书得到了江西省富硒农业发展项目“宜春富硒土壤开发利用与产业发 展路径研究（2022）”、江西省教育厅科技项目“ARTP 诱变钩虫贪铜菌制备 纳米硒的研究（2020）”、宜春学院学者文库（2022）等项目的支持与资助。 感谢宜春市农业农村局、宜春学院科研处领导及江西省高等学校硒农业 工程技术研究中心的各位同人对撰写团队的关心和帮助。同时，在本书编写 过程中，引用和借鉴了诸多学者出版的专著、论文等，这些都为编写工作提 供了重要支持，在此表示衷心感谢！ 本书是撰写团队对于研究领域一些内容的探索与总结，分享此书旨在为 硒科技的知识科普与专业研究提供借鉴和参考，抛砖引玉。由于团队学识水 平及能力有限，出现疏漏在所难免，希望有关专家、学者和相关工作者给予 批评与指正，也希望有更多的研究者从事此类相关工作，期待有更多更好的 相关研究著作出版。
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