世界技能大赛餐厅服务技术规范手册

　　世界技能大赛作为全球范围内水平、历史悠久、规模、影响力为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的水平。本书作者是历届世界技能大赛餐厅服务的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛餐厅服务”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的对客礼仪，推销技巧，桌前菜肴制作，酒水及咖啡制作、不同西餐形式的服务规范和内容。通过系统的学习，可以使读者具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；训练出沉着、机智，良好的仪容仪表及行为举止，能与客人进行良好互动；实现灵活服务，根据不同场合提供适宜的服务；能够严格遵循职业健康与安全规范，实现浪费及环保操作。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握餐厅服务要领和技巧，成为高水平的餐厅服务专家。

　　中商技能世界技能大赛图书编委会：由中商技能（海南）文化发展有限公司组织成立，依托中国商业技师协会餐饮分会组织开展餐饮行业及相关领域文化艺术交流活动，以餐饮生态为主要方向，以餐饮产业特色为基础，聚集餐饮行业及相关领域的技能人才、管理人才和国内外的专家、学者，团结广大技能人才，不断发展餐饮行业和烹饪技能，面向国际国内开展各种培训、交流与合作，全面弘扬餐饮文化，不断推动餐饮行业发展和技能人才的提升。辛亚萍：辽宁盘锦人，全球首家米其林一星东北菜福德汇·止观小馆创始人，非遗美食辽河口渔家菜传承人。注册中国餐饮服务大师，“注册裁判员”。第45届、46届世界技能大赛餐厅服务项目中国集训基地负责人。首创辽河民俗博物馆里举办2017年全国烹饪及餐厅服务职业技能总决赛的先河；2019年，受世界技能博物馆的邀请，在首批展品交接仪式上，捐赠代表工匠精神的“锔匠挑子”，并与世界技能大赛中国代表团团长、人力资源和社会保障部职业能力建设司司长张立新共同为展品揭幕。被誉为“一副锔匠挑子的世界交接”。陈晓曦：四川成都人，工科硕士，副教授，原1993年首届中国青年奥林匹克技能竞赛选手，全国技术能手，钳工技师、加工中心操作工技师。现为天津职业技术师范大学世界技能大赛中国（天津）研究中心研究人员。主要研究方向为世界技能大赛技术标准、规则、选手的遴选和培训、专家团队和翻译遴选及专业能力建设等。曾四次前往世界技能大赛赛场，曾担任三届世赛中国代表团项目翻译，助力第43届世赛焊接项目获金牌，第44届世赛焊接项目蝉联金牌、第44届世赛餐厅服务项目获优胜奖、第45届世赛焊接项目再次蝉联金牌、车身修理项目卫冕金牌。陈晓曦精通钳工技术、精密制造、高速加工、计算机辅助设计等先进制造技术，精通英语、熟悉阿拉伯语、阿姆哈拉语三国外语，精通英汉、汉英专业笔译、交替传译及同声传译，对比较职业教育、跨文化交流等领域有较深研究。