东西之味

序：跨文化交际视域下的海派西餐 • 1
第一章　东西饮食文化溯源
1. 东西方国家不完全是地理上的概念 3
2. 西方文化一脉相承的是什么 •4
3. 西方人最初的饮食之道 • 11
4. 美食的摇篮不在西方 • 16
5. 对西方文化源流的概括 • 27
6. 古代东西方饮食水平比较 • 28
7. 西方根本就没有什么古典美食 34
8. 怎样理解西餐 37
9. 什么是形而上学 • 38
10. 君子谋道不谋食 • 40
11. 圣人为腹不为目 • 41
12. 烹饪的“修辞学” • 43
13. 透过现象看懂西餐的本质了吗 45
14. 饮食不仅仅在于吃喝 • 46
15. 就餐气氛反映国民的整体个性 48
16. 有陋习就会受鄙视 • 49
17. 西餐礼仪是由谁最先倡导的 50
18. 太阳王的另类伟大贡献 • 53
19. 烹饪家的社会地位 • 55
20. 西餐的形式意味 • 57
21. 西餐的精髓和儒学的人本主义精神 58
第二章　吃什么和怎么吃
1. 对公众最重要的事情 • 63
2. 饮食是体现阶级差异性的指标 63
3. 烹饪隐藏着某种暧昧的效果 •65
4. 圣人欲不欲 66
5. 烹饪发明了什么 • 67
6. 调味料起着根本性的作用 • 72
7. 烹饪也应不忘初心 • 74
8. 生食的文明性 75
9. 仪式性饮食 77
10. 烹饪是罪恶也是救赎 • 78
11. 烹饪的极简主义与唯美主义——怀石料理 83
12. 圣人被褐怀玉 • 86
13. 如何调节过度和节俭这两个概念 88
14. 当烹饪由苦役变为艺术 • 90
15. 希波战争促成前所未有的东西方大融合 91
16. 西方饮食对伊斯兰风格的吸收 92
17. 文艺复兴运动奠定现代饮食基础 95
18. 复古，去阿拉伯化 • 105
19. 弃绝内在的野蛮，始于餐桌 106
第三章　人类饮食的文化交融
1. 口味根本不是好吃与不好吃的问题 111
2. 众口难调之下的调和 • 112
3. 家乡味道的非家乡 • 113
4. 依存于整体文化性的口味 • 117
5. 香肠“盛宴” • 118
6. 永不停歇的“英法战争” • 119
7. 百叶包、皮蛋、绿茶 • 119
8. 文化饮食的障碍 • 122
9. 移民二代的口味选择 • 123
10. 全球化世界呼吁饮食的国际性跨越 124
11. 西西里式 126
12. 战争促成食物国际化 • 127
13. 口味因经济利益而改变 • 133
14. 牛奶在中国成为常见食物有多久 135
15. 本帮名菜的“卑贱”出身 • 136
16. 饮食的殖民化与逆殖民化 • 138
17. 咖喱属于英国，马萨拉属于印度 147
18. 融合菜的典范 • 148
19. 边疆菜 151
20. 流亡者创建的饮食风貌 • 155
后记 161
主要参考文献 168