主编简介阿吉罗·贝卡托鲁（Argyro Bekatorou），博士，希腊西部帕特雷大学（University of Patras）化学系教师及食品科学研究员。研究领域为发酵食品的化学和技术，利用农业食品废弃物和副产品进行新型食品生产的生物技术开发及具有附加值的产品，以及固定化细胞技术在食品生物过程开发中的应用与中试放大。参与许多获得资助的具竞争力的研究项目， 在国际科学期刊发表研究论文85篇。 主译简介王敏 博士，教授，博士生导师，天津科技大学副校长，国家重点人才计划人选，国务院学科评议组成员，享受国务院政府特殊津贴。主要从事食品发酵科学与技术创新、微生物资源挖掘与利用、功能健康因子组成与机制解析等方面研究工作。相关研究成果获天津市科技进步一等奖1项，二等奖3项，三等奖1项。担任Food Safety and Health期刊副主编，《食品科学》《中国粮油学报》编委等。郑宇 博士，教授，博士生导师，天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心主任，食醋发酵科学与工程山西省重点实验室主任。主要从事传统发酵食品酿造机理解析与现代化酿造等方面的研究工作。相关研究成果获天津市科技进步一等奖1项。担任Food Bioengineering、《食品科学》《中国酿造》等期刊编委。
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