西餐烹饪基础

　　本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

　　邹宇航，任教于广州市旅游商务职业学校，从事西餐教学18年，广州西餐行业协会理事，西式烹调高级技师、西式面点高级技师、西餐考评员。 傅云雁，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系西餐教师，西式烹调师技师，高级营养师，全国优秀指导教师，广东省优秀指导教师。