食品加工技术

定　价：¥20.00

作　者：	梁新峰，卢元翠
出版社：	中国农业出版社
丛编项：	高素质农民培养系列教材-中等农业职业教育十三五规划教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787109273375	出版时间：	2020-12-01	包装：
开本：	16开	页数：	98	字数：

内容简介

　　《食品加工技术/高素质农民培养系列教材·中等农业职业教育“十三五”规划教材》内容主要涉及肉制品加工、禽蛋制品加工、粮油制品加工、果品加工和蔬菜加工5个项目。每个项目均介绍了食品的相关基础知识以及典型的食品加工生产方法，内容包括各种食品的组成结构、理化性质、品质鉴定、原辅料的选择、工艺流程、操作要点及产品评价等知识要点，以便于师生根据实际情况选择教学方法和实训内容，实现教、学、做一体化。每个项目后还附有复习与思考，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。《食品加工技术/高素质农民培养系列教材·中等农业职业教育“十三五”规划教材》可作为中等职业院校食品加工相关专业的教学用书，也可供食品企业、食品行业的管理人员及技术人员参考。

作者简介

暂缺《食品加工技术》作者简介

图书目录

前言
项目一肉制品加工
任务一肉的基本知识
任务二腌腊肉制品加工
实训一咸肉加工
实训二腊肉加工
实训三火腿加工
实训四板鸭加工
任务三酱卤肉制品加工
实训一酱牛肉加工
实训二卤煮加工
实训三烧鸡加工
实训四肴肉加工
任务四灌肠类肉制品加工
实训一香肠加工
实训二灌肠加工
任务五熏肉制品加工
实训一熏鸡加工
实训二培根加工
任务六烧烤肉制品加工
实训一烤鸭
实训二烤羊肉串
实训三烤乳猪
实训四叉烧肉加工
复习与思考
项目二禽蛋制品加工
任务一禽蛋的基本知识
任务二咸蛋制品加工
实训咸蛋加工
任务三皮蛋制品加工
实训皮蛋加工
复习与思考
项目三粮油制品加工
任务一粮油原料基本知识
实训一测量粮油籽粒的大小
实训二测定小麦种子千粒重
实训三测定玉米原料的水分含量
实训四盐酸对二氨基苯显色法鉴别稻谷陈化率
任务二面包加工
实训一标准甜面团的调制
实训二椰蓉吐司面包加工
实训三调理面包——比萨（中种法）加工
任务三饼干加工
实训一蛋黄饼干加工
实训二黄油曲奇饼干加工
任务四蛋糕加工
实训戚风蛋糕加工
复习与思考
……
项目四果品加工
项目五蔬菜加工
参考文献