生猪屠宰兽医卫生检验检疫（畜禽屠宰行业职业技能培训用书）

*章 屠宰场的建立与卫生要求
*节 屠宰场的选址与环境卫生要求
第二节 屠宰加工厂平面布局及其要求
第三节 屠宰场（厂）消毒
第四节 屠宰场人员卫生要求
第五节 无害化处理
第二章 猪的解剖组织生理学基础知识与宰后肉的变化
*节 解剖概述
第二节 被皮系统
第三节 骨及骨连接、骨组织
第四节 肌肉组织
第五节 心血管系统
第六节 呼吸系统
第七节 消化系统
第八节 泌尿系统
第九节 内分泌系统
第十节 淋巴系统
第十一节 屠宰后肉的变化
第三章 畜禽病理学基础知识、生猪组织器官病变、肿瘤的检验及处理
*节 畜禽病理基础知识
第二节 生猪屠宰常见的组织病变的检验与处理
第三节 家畜常见器官病变的检验与处理
第四章 畜禽寄生虫病学基础知识及生猪常见寄生虫的检验
*节 动物寄生虫病的危害
第二节 寄生虫的生活史
第三节 生猪常见寄生虫病的检查
第五章 生猪屠宰过程中常见传染病的鉴别及处理
*节 术语和概念
第二节 猪的常见传染病和寄生虫病诊断
第六章 生猪宰前宰后检验检疫与处理
*节 生猪宰前检验检疫及处理
第二节 生猪屠宰检验的组织与技术
第三节 猪的宰后检验检疫具体内容及步骤
第四节 生猪宰后检验检疫后的处理方法——宰后肉品的处理方法
第五节 屠宰过程中发现疑似病猪的处理技术
第七章 肉品质量实验室检验
*节 肉品理化检验
第二节 微生物对肉的污染与实验室检验

参考文献