本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2009年第二版基础上修订而成。本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术和美学7个部分。本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品的先进性、时代性和艺术性。修订后内容更加精炼、精致、精美，增加了“资源拓展”栏目，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化内容。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
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