教学菜：杭州菜

定　价：¥32.00

作　者：	卢红华
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787516722879	出版时间：	2021-08-01	包装：
开本：	16开	页数：	162	字数：

内容简介

　　本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材的主要内容包括：杭州菜的形成、特点、现状及发展趋势，制作拌、炝、醉、糟类菜肴，制作卤、酱、冻、炸浸类菜肴，制作炸、炒、熘、爆类菜肴，制作煎、烹类菜肴，制作烧、扒、焖、烤类菜肴，制作炖、蒸、烩、煨类菜肴，制作煮、汆类菜肴，制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴等。