公共营养师（基础知识）

职业模块1　公共营养师职业道德…………………………………………………1

培训课程1　职业道德基本知识……………………………………………………2

培训课程2　公共营养师职业守则…………………………………………………8

职业模块2　医学基础………………………………………………………………11

培训课程1　人体解剖生理基础……………………………………………………12

培训课程2　食物消化吸收…………………………………………………………34

培训课程3　不同人群的生理特点…………………………………………………39

职业模块3　营养咨询和教育………………………………………………………53

培训课程1　营养学概论……………………………………………………………54

培训课程2　能量及宏量营养素……………………………………………………66

培训课程3　矿物质…………………………………………………………………98

培训课程4　维生素…………………………………………………………………124

培训课程5　水………………………………………………………………………151

培训课程6　膳食纤维………………………………………………………………156

职业模块4　食物营养基础…………………………………………………………159

培训课程1　植物性食物的营养价值………………………………………………160

培训课程2　动物性食物的营养价值………………………………………………171

培训课程3　油脂和调味品的营养价值……………………………………………180

培训课程4　饮料……………………………………………………………………184

培训课程5　营养强化和保健食品…………………………………………………189

培训课程6　常见的食品保藏和加工技术…………………………………………197

职业模块5　膳食营养指导…………………………………………………………215

培训课程1　膳食营养管理概论……………………………………………………216

培训课程2　膳食营养素参考摄入量的应用………………………………………218

职业模块6　人群营养………………………………………………………………223

培训课程1　孕妇营养………………………………………………………………224

培训课程2　乳母营养………………………………………………………………233

培训课程3　婴儿营养………………………………………………………………237

培训课程4　幼儿营养………………………………………………………………250

培训课程5　学龄前儿童营养………………………………………………………255

培训课程6　学龄儿童与青少年营养………………………………………………262

培训课程7　老年人营养……………………………………………………………268

职业模块7　公共营养基础…………………………………………………………277

培训课程1　营养教育………………………………………………………………278

培训课程2　社区营养管理…………………………………………………………284

培训课程3　营养缺乏病……………………………………………………………297

培训课程4　膳食营养与慢性疾病预防……………………………………………314

职业模块8　食品卫生基础…………………………………………………………331

培训课程1　食品污染及其预防……………………………………………………332

培训课程2　各类食品的卫生要求…………………………………………………362

培训课程3　食物中毒及其预防和管理……………………………………………375

职业模块9　相关法律、法规………………………………………………………393

培训课程1　《中华人民共和国食品安全法》相关知识…………………………394

培训课程2　《食品营养强化剂使用标准》相关知识……………………………402

培训课程3　食品营养标签管理……………………………………………………404

培训课程4　营养管理相关法规……………………………………………………410

参考文献………………………………………………………………………………414