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烹饪化学习题册

烹饪化学习题册

定　价：¥6.00

作　者：	何江红
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787516733776	出版时间：	2021-12-01	包装：
开本：	16开	页数：	44	字数：

内容简介

　　本书为全国职业院校烹饪专业教材《烹饪化学》的配套习题册。本书题型设计多样，包括填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题等，力求充分体现教材的重点和难点，反映实际工作中将接触的具体问题，使学生能够掌握有关知识和原理，并具有解决实际问题的能力

作者简介

暂缺《烹饪化学习题册》作者简介

图书目录

绪论

第一章　水

第二章　蛋白质

第三章　糖类

第四章　脂类

第五章　酶、无机盐与维生素

第六章　食品的颜色

第七章　食品的风味

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