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烹饪化学习题册

烹饪化学习题册

定 价:¥6.00

作 者: 何江红
出版社: 中国劳动社会保障出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787516733776 出版时间: 2021-12-01 包装:
开本: 16开 页数: 44 字数:  

内容简介

  本书为全国职业院校烹饪专业教材《烹饪化学》的配套习题册。本书题型设计多样,包括填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题等,力求充分体现教材的重点和难点,反映实际工作中将接触的具体问题,使学生能够掌握有关知识和原理,并具有解决实际问题的能力

作者简介

暂缺《烹饪化学习题册》作者简介

图书目录

绪论

第一章 水

第二章 蛋白质

第三章 糖类

第四章 脂类

第五章 酶、无机盐与维生素

第六章 食品的颜色

第七章 食品的风味


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