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面点技术习题册

面点技术习题册

定 价:¥7.00

作 者: 孙长杰
出版社: 中国劳动社会保障出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787516752043 出版时间: 2021-12-01 包装:
开本: 16开 页数: 60 字数:  

内容简介

  本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点,参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写,与全国职业院校烹饪专业教材《面点技术》配套使用。

作者简介

  孙长杰,男,徐州技师学院商贸服务系面点教研室主任,具有丰富的面点制作和教学的经验,是我社中职烹饪专业教材中《面点技术(第二版)》的主编。曾代表学校参加烹饪大赛,获得多项荣誉

图书目录

第一章 概述………………………………………………………… 001

第二章 面团的成团原理、调制技术及运用……………………… 008

第三章 制馅技术…………………………………………………… 021

第四章 成形技术…………………………………………………… 029

第五章 成熟技艺…………………………………………………… 040

第六章 面点的组合运用…………………………………………… 049


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