饮食业基础知识

   第一章　饮食业概述  
   第一节　饮食业的概念与分类
   第二节　饮食业的特点
   第三节　我国饮食业现状与发展趋势
   第二章　饮食企业组织结构与人员配备
   第一节　饮食企业组织结构
   第二节　饮食企业人员配备
   第三节　饮食企业人员素质要求
   第三章　菜单策划与设计
   第一节　菜单的功能与种类
   第二节　菜单策划与品种选择
   第三节　菜单定价
   第四节　菜单内容与形式设计
   第四章　原材料管理
   第一节　原材料采购
   第二节　原材料验收
   第三节　原材料储藏与保管
   第四节　原材料发放
   第五章　厨房生产与管理
   第一节　厨房生产的特点与作用
   第二节　厨房布局
   第一章　饮食业概述
   第一节　饮食业的概念与分类
   第二节　饮食业的特点
   第三节　我国饮食业现状与发展趋势
   第二章　饮食企业组织结构与人员配备
   第一节　饮食企业组织结构
   第二节　饮食企业人员配备
   第三节　饮食企业人员素质要求
   第三章　菜单策划与设计
   第一节　菜单的功能与种类
   第二节　菜单策划与品种选择
   第三节　菜单定价
   第四节　菜单内容与形式设计
   第四章　原材料管理
   第一节　原材料采购
   第二节　原材料验收
   第三节　原材料储藏与保管
   第四节　原材料发放
   第五章　厨房生产与管理
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   第二节　厨房布局