中国高等烹饪职业教育已走进一个新的时代，传统的“三段式”烹饪教学模式已被“理论实践一体化”的教学方式所替代。烹饪职业教育只有与行业的发展紧密相连，才能培养出受企业欢迎的高级烹饪技术人才。《烹调工艺学》是烹饪专业的核心课程之一，它不仅涉及烹调工艺的具体内容，还联系到现代厨房的生产与经营。学好这门课程，对学生进入工作岗位和创业都有很大的帮助。《烹调工艺学（第3版）》结合现代职业教育的实际，以就业为导向来设计体例，从烹调入门开始，重点突出操作技能，在实践的基础上使学生掌握必要的基础理论，并引导学生重视烹饪工艺的革新。我们在总结多年从事职业教育教学经验的基础上，本着先进性、适用性、系统性、科学性、创新性的原则编写《烹调工艺学（第3版）》。《烹调工艺学（第3版）》的编写，在体例上突破传统教材的常规，全书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以“活动”的方式进行。
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