咖啡鉴赏与制作（第二版）

模块一 咖啡种植与主产地

专题 1 咖啡种植简史 

专题 2 咖啡主产地 

模块二 咖啡豆的基本知识

专题 1 咖啡种植 

专题 2 咖啡的采收与加工

专题 3 咖啡因脱除工序

专题 4 咖啡的烘焙 

专题 5 咖啡风味术语 

专题 6 咖啡烘焙风味名称

专题 7 咖啡豆大小分类

模块三 常见咖啡品种

专题 1 牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain coffee）

专题 2 柯纳咖啡（Kona coffee）

专题 3 摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）

专题 4 摩卡咖啡与巧克力（Mocha coffee and chocolate） 

专题 5 速溶咖啡（Instant coffee）

专题 6 季风咖啡（Monsooned coffee）

专题 7 意式浓缩咖啡豆（Espresso beans）

模块四 咖啡调制的基本要求和常见工具

专题 1 影响咖啡品质的总体因素 

专题 2 煮制咖啡的水温要求 

专题 3 煮制咖啡的水质要求 

专题 4 研磨咖啡粉的用量

专题 5 正确的咖啡萃取时间

专题 6 咖啡调制配套工具

专题 7 咖啡杯具（Coffee cup）

模块五 咖啡煮制器具

专题 1 法式压泡咖啡壶

专题 2 凯麦克斯咖啡壶（Chemex brewer）

专题 3 越南咖啡锅（Vietnam pot）

专题 4 自动式滴漏咖啡机（Auto-drip coffee maker）

专题 5 胶囊咖啡机（Capsule coffee maker） 

专题 6 魔咖咖啡壶（Moka pot） 

专题 7 虹吸式咖啡炉（Siphon coffee maker） 

专题 8 滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）

专题 9 哈里欧滴漏式冰咖啡壶（Hario Pota）

模块六 意式蒸汽咖啡机

专题 1 意式蒸汽咖啡机

专题 2 意式蒸汽咖啡机的工作原理

专题 3 意式蒸汽咖啡机的日常维护

专题 4 意式蒸汽咖啡机的开启步骤

专题 5 意式蒸汽咖啡机的使用注意事项 

专题 6 意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤 

专题 7 意式浓缩咖啡粉的研磨

专题 8 意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布 

专题 9 压紧

专题 10 意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶

模块七 常见意式咖啡的制作

专题 1 意式浓缩咖啡（Espresso）

专题 2 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）

专题 3 拿铁咖啡（Latte）

专题 4 摩卡咖啡（Caffè Mocha） 

模块八 其他咖啡的制作

专题 1 热咖啡

专题 2 冷冻咖啡饮品

专题 3 风味咖啡

附录一 咖啡品鉴基本知识

附录二 创意拿铁咖啡雕饰鉴赏

参考文献