烹饪工艺（第2版 智媒体版）

　　我国已全面建成小康社会，社会的基本矛盾已发生变化，人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响，一方面产业规模不断扩大，另一方面产业形态发生急剧变化，行业对技能人才的要求也随之变化，烹饪教育必须适应这种需求。我国经济社会发展进入新时代，人工智能成为新的风口，中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链，都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点，都将有大量的人工劳动被机器，特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失，“川菜传统技艺”被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移，无论你喜欢或不喜欢，经济全球化的实质是资本的全球化，资本推动的技术进步将会改变中餐业态。“00后”的消费习惯又会催生许多新业态，如奶茶、烧烤、烘焙餐饮、火锅及外卖业的市场份额迅速扩大，连锁经营来势凶猛，餐饮的中西融合更是前景广阔。烹饪教育的人才培养模式、课程体系、教学内容及教学手段都面临严峻考验。新冠疫情给餐饮业带来巨大挑战，市场受到严重冲击，以技能教学为重点的烹饪职业教学更是受到巨大影响。网上销售、线上教学迅速发展，全息教室、智慧教室应运而生。

　　周世中，教授，中国烹饪大师，国家评委，四川旅游学院继续教育学院院长，国家职业技能鉴定所所长，培训中心主任。先后担任四川烹饪高等专科学校就业实习指导中心主任，烹饪系主任，四川旅游学院烹饪学院院长，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长，中国健康管理协会膳食营养管理分会副会长，四川营养学会烹饪专委会副主任，教育部餐旅行指委专家，中国烹饪协会小吃委员会专家，中国教育后勤协会伙食管理委员会专家，全国多家企业和协会顾问，数次担任全国、省级各类烹饪大赛裁判。彭涛，四川旅游学院教授，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，四川省职业技能鉴定质量督导员，人力资源社会保障部“职业培训包”特聘专家，四川省对口招生职业技能考试专家组组长。主要从事烹饪研究、川菜研发等工作，先后主编了本科、专科、社会培训等多层次教材，并出版了其他专著6部，发表多篇专业论文，主持多项省级科研。