宴席设计实务（第四版）

第一章 宴席发展概述\n
第一节 宴席的起源与演变\n
第二节 我国历代宴席简况\n
第三节 宴席的基本特征与宴席业务的作用\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第二章 现代宴席的格局与分类\n
第一节 现代宴席的格局与内容\n
第二节 现代宴席分类\n
第三节 现代宴席发展趋势与改革\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第三章 宴席业务的组织管理工作\n
第一节 宴席业务部门组织机构设置\n
第二节 宴席业务部门员工素质要求\n
第三节 宴席业务部门工作人员工作职责、程序及标准\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第四章 宴席菜品与菜单设计\n
第一节 宴席菜品设计的原则与方法\n
第二节 宴席菜单的设计与制作\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第五章 宴席酒水设计与服务\n
第一节 宴席（酒会）酒水的选择\n
第二节 宴席酒吧管理\n
本章小结\n
实训项目\n
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第六章 主题宴席场景及餐台设计\n
第一节 主题宴席场景及餐台设计内容\n
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计\n
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第七章 宴席服务设计\n
第一节 宴席服务基本技能\n
第二节 宴席基本服务程序\n
第三节 宴席服务设计内容\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第八章 宴席综合业务管理\n
第一节 宴席预订业务管理\n
第二节 宴席接待业务管理\n
第三节 宴席定价与成本控制\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
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第九章 特色宴席菜单实例赏析\n
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例\n
第二节 中西自助餐宴席菜单实例\n
本章小结\n
实训项目\n
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第十章 主题宴席综合策划\n
第一节 主题宴席综合策划的主要内容\n
第二节 主题宴席综合策划实例\n
本章小结\n
同步测试\n
实训项目\n
参考文献