可食食品快速检验职业技能教材（中级）

第一篇　食品快速检测基础理论（中级）
第一章　食品快速检测概述002
第一节　食品快速检测定义与发展 002
一、食品安全快速检测的定义 002
二、食品安全快速检测研究进展 002
第二节　食品快速检测分类与测定原理 003
一、食品快速检测分类 003
二、食品快速检测原理 005

第二章　食品快速检测资源要求010
第一节　人员 010
一、食品快速检测实验室人员配置和岗位职责 010
二、食品快速检测人员培训与授权上岗 011
第二节　设施和环境条件 014
一、食品快速检测实验室基本要求 014
二、食品快速检测环境条件要求 016
第三节　设备 018
一、快速检测设备配置和验收 018
二、设备的建档 020
三、设备的检定和校准 021
四、设备的使用和维护 024
五、设备的期间核查 026
第四节　标准物质 027
一、标准物质概述 027
二、标准物质的管理 030
三、标准溶液的管理 036
第五节　关键快速检测试剂耗材 037
一、关键试剂耗材简介 037
二、关键试剂耗材的验收 038
三、关键试剂耗材的管理 042
第六节　方法 043
一、方法的分类 043
二、方法性能指标 044
三、方法的验证 046
四、方法的确认 047

第三章　食品快速检测过程要求050
第一节　抽样 050
一、抽样基本要求 050
二、抽样计划的制订 052
三、抽样计划的组织实施 055
四、抽样的质量控制要点 068
第二节　检测样品的处置 070
一、样品的受理 070
二、样品的制备 070
三、样品的储存 073
四、样品的流转 075
五、样品的处理 076
第三节　记录控制 076
一、记录的分类 077
二、记录的形式 077
三、记录的要求 077
四、记录的特点 078
五、记录控制存在的主要问题 079
第四节　确保结果有效性 079
一、内部质量控制 080
二、外部质量控制 083
三、质量控制活动 084
第五节　结果报告 087
一、基本概念 087
二、结果报告要求 087
第六节　不符合工作 089
一、不符合工作概述 089
二、不符合工作的评价 090
三、不符合工作的控制 091
第七节　实验室信息管理系统（LIMS） 093
一、概述 093
二、实验室信息管理系统运行要求 093
三、实验室信息管理系统主要功能模块 094
第八节　食品快速检测实验室管理要求 094
一、管理体系的内容 095
二、管理体系的建立 095
三、管理体系有效运行关键因素 096

第二篇　食品快速检测典型工作任务
学习任务一　抽样计划制订与关键试剂验收098
学习任务二　亚硝酸盐快速检测及样品接收、质量控制108
学习任务三　蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测及仪器设备检定/校准与期间核查119

第三篇　食品快速检测项目实训
项目一　动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测134
项目二　保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测140
项目三　水产品中孔雀石绿的快速检测145
项目四　食品中硼酸的快速检测151
项目五　食品中亚硝酸盐的快速检测155
项目六　蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯类农药残留的快速检测159
项目七　餐具洁净度的快速检测164
项目八　食品中水分的快速检测167
项目九　食用油中极性组分的快速检测171

参考文献 174