食品微生物检验主要通 过微生物的分离培养、生理 生化试验、显微镜检查、抗 原抗体反应和特异性片段扩 增等方法来对食品的微生物 种类和数量进行检验，以便 对食品的质量及加工过程中 的卫生情况进行可靠的评价 。本教材主要包括认知微生 物检验工作、菌落总数检验 、大肠菌群检验、乳酸菌检 验、霉菌和酵母检验、金黄 色葡萄球菌检验、沙门氏菌 检验、副溶血性弧菌检验、 罐头食品商业无菌检验、生 活饮用水微生物检验、生产 环境微生物检验和糕点微生 物检验等12个项目。教材编 写以项目 、任务驱动为 导向，紧紧围绕食品微生物 检验岗位工作任务设置编写 内容。本教材精选12个项目 ，28个学习任务，设计了技 能操作和考核标准，将任务 实施和理论知识贯穿在一起 ，意在培养学生的技术技能 ，提高学生分析问题、解决 问题的能力并规范其操作， 增强其岗位适应能力。任务 实施内容丰富、覆盖面广， 便于各院校结合专业特点和 自身的实验条件进行相应的 选择。 本教材具有编写体例新 颖、理论知识简明、实践操 作突出、技术 实用、覆 盖面广、可操作性强、自测 练习多、资源丰富等特点， 同时也方便学生学习和考核 测试。本教材适合高职院校 食品营养与检测、农产品加 工与质量检测、食品加工技 术、食品生物技术等专业学 生使用，还可作为食品加工 企业科技人员的参考用书或 作为岗前培训的教材。
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