西式面点制作（第2版）

第2版出版说明
第1版出版说明
篇　西点厨房基础
模块1　西点常识
01西点制作常用设备
02西点制作常用工具
第二篇　面　包
模块2　软面包
03圆面包
04编织面包
05红豆面包
模块3　吐司面包
06原味吐司面包
07豆沙吐司面包

模块4　千层面包
08丹麦包
09牛角包
模块5　全麦面包
10全麦面包
模块6　面包圈
11香葱圈
12甜甜圈
13油炸鸡腿包
模块7　硬质面包
14法棍面包
第三篇　蛋　糕
模块8　海绵蛋糕
15海绵蛋糕
16草莓卷蛋糕
模块9　戚风蛋糕
17戚风蛋糕
18天使蛋糕
模块10　重油蛋糕
19重油蛋糕
模块11　主题蛋糕
20黑森林蛋糕
21奶油裱花蛋糕
22双层蛋糕
第四篇　塔与派
模块12　塔
23层酥蛋塔
24松酥椰塔
模块13　派
25松酥苹果派
26新鲜草莓派
第五篇　泡　芙
模块14　泡芙
27奶油泡芙
28天鹅泡芙
第六篇　饼　干
模块15　曲奇饼
29原味曲奇饼
30香葱曲奇饼
31格子饼
模块16　薄脆饼
32杏仁薄脆饼
33蜂巢芝麻薄脆饼
34椰蓉薄饼
模块17　茶点小饼
35果仁饼干
36黄油茶点饼干
37手指饼干
38华夫饼
模块18　蛋白糖霜酥饼
39蛋白糖霜酥饼
第七篇　层　酥
模块19　千层酥
40果酱酥盒
41花生酥条
第八篇　布丁、慕斯与果冻
模块20　布丁
42蒸制型——黄油布丁
43烘烤型——焦糖布丁
44煮制型——英式布丁
模块21　慕斯
45巧克力咖啡慕斯
46香橙慕斯
47提拉米苏
模块22　水果冻
48什锦果冻
第九篇　西点装饰
模块23　巧克力装饰
49熔化巧克力
50巧克力片状装饰——弯曲条纹
51巧克力片状装饰——巧克力扇
52巧克力泥塑
模块24　糖泥装饰
53糖泥
54糖泥玫瑰花
55糖泥小熊
模块25　水果装饰
56罐装水果装饰——水果蛋塔
57新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块26　姜饼及装饰面包
58姜饼
59装饰面包

后　记

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