饮食营养与卫生

绪论  001

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第一章　营养学基础知识  007

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第一节　六大营养素 … 009

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第二节　能量  049

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第三节　食物的消化与吸收  054

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第二章　烹饪原料的营养价值 059

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第一节　烹饪原料营养价值概述  061

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第二节　植物性烹饪原料的营养价值  064

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第三节　动物性烹饪原料的营养价值  075

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第四节　加工性烹饪原料的营养价值  085

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第三章　平衡膳食与营养食谱设计 … 093

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第一节　平衡膳食  095

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第二节　营养食谱设计  105

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第三节　特殊人群的营养需要与膳食要求  113

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第四节　营养干预  124

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第四章　合理烹饪 … 129

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第一节　合理烹饪的概念与意义  131

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第二节　营养素在烹饪中的变化  133

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第三节　烹饪对营养素含量的影响 … 139

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002

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饮食营养与卫生

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第五章　食品卫生学基础知识 151

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第一节　微生物的有关知识  153

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第二节　食品的腐败变质 … 159

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第三节　食品污染  165

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第六章　烹饪原料的卫生  171

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第一节　植物性烹饪原料的卫生  173

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第二节　动物性烹饪原料的卫生  178

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第三节　加工性烹饪原料的卫生  190

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第七章　食源性疾病  199

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第一节　食物中毒  201

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第二节　传染病与寄生虫病  216

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第三节　食物过敏  226

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第八章　饮食卫生管理 … 231

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第一节　食品安全法律相关知识  233

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第二节　饮食业的卫生制度  239

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第三节　饮食业的卫生要求  242

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