目录
Contents
第1章绪论／1
第2章营养素与能量／4
第1节蛋白质／4
第2节脂类／8
第3节碳水化合物／11
第4节能量／13
第5节维生素／16
第6节矿物质／28
第3章食物的营养价值／38
第1节谷类、薯类及杂豆类／38
第2节大豆类及其制品、坚果类／42
第3节蔬菜和水果／44
第4节奶类及奶制品／46
第5节畜禽肉及水产动物类／47
第6节蛋类及其制品／49
第4章合理膳食／52
第1节合理膳食的概念和要求／52
第2节中国居民膳食营养素
参考摄入量／53
第3节中国居民膳食指南／54
第4节食谱编制／58
第5章不同生理条件下人群的营养／60
第1节孕妇与乳母的营养／60
第2节0～24月龄婴幼儿的营养／64
第3节学龄前儿童的营养／66
第4节学龄儿童的营养／67
第5节老年人的营养／68
第6章营养调查及评价／72
第1节概述／72
第2节营养调查内容与评价／73
第7章营养不良与营养支持／80
第1节营养不良／80
第2节营养支持／81
第8章营养与疾病／86
第1节营养与冠心病／86
第2节营养与原发性高血压／87
第3节营养与糖尿病／89
第4节营养与肥胖／93
第5节营养与痛风／95
第9章医院膳食／98
第1节医院膳食的种类／98
第2节医院膳食管理／104
实训指导／108
实训指导1一般食谱的计算及评价／108
实训指导2糖尿病患者的食谱编制／110
附录／112
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素／112
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素／115
附录3中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分：微量元素／116
附录4中国居民膳食营养素参考摄入量 第4部分：脂溶性维生素／117
附录5中国居民膳食营养素参考摄入量 第5部分：水溶性维生素／118
参考文献／121
目标检测单项选择题参考答案／122
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