酒水与酒文化（第3版）

目录

第一篇酒精饮料

第一章酒水概述3
第一节酒的定义及成分、酒度及酒龄4
第二节酒水的分类9
第三节酒的发展历史16
第四节酒的酿造工艺24
第五节酒的品评与酒对健康的影响28

第二章葡萄酒35
第一节葡萄酒概述36
第二节葡萄酒品鉴44
第三节葡萄酒的主产国46
第四节葡萄酒的侍酒服务54

第三章黄酒和米酒61
第一节黄酒的基本概念62
第二节黄酒的生产与分类62
第三节著名黄酒品种、品牌及饮用知识66
第四节米酒69

第四章其他酿造酒72
第一节啤酒73
第二节清酒84

第五章世界著名蒸馏酒97
第一节白兰地99
第二节威士忌108
第三节朗姆酒120
第四节金酒125
第五节伏特加131
第六节特基拉134

第六章中国蒸馏酒142
第一节中国蒸馏酒的起源与发展及其酿造143
第二节中国蒸馏酒的分类和特点150
第三节中国著名蒸馏酒产地及品牌154
第四节中国蒸馏酒的品评与饮用服务160

第七章配制酒的基本知识166
第一节开胃酒167
第二节甜食酒172
第三节利口酒177
第四节中国配制酒183

第二篇非酒精饮料

第八章茶191
第一节茶的基础知识192
第二节茶的泡饮与茶事服务196
第三节休闲茶饮制作199

第九章咖啡203
第一节咖啡树种204
第二节单品咖啡和花式咖啡205
第三节咖啡豆知识与咖啡饮用礼仪208
第四节意式浓缩咖啡和手冲咖啡210

第十章可可217
第一节可可的起源和主要品种219
第二节可可粉的品质鉴定220

第十一章软饮料224
第一节软饮料的概念与分类225
第二节酒吧时尚软饮料饮品制作实例232

第三篇酒水服务与管理

第十二章鸡尾酒知识与调酒技艺241
第一节鸡尾酒概述242
第二节鸡尾酒调酒用具、载杯及标准计量单位245
第三节鸡尾酒调制要求251
第四节鸡尾酒装饰物257
第五节中外时尚鸡尾酒配方选例260

第十三章酒吧经营与管理274
第一节酒吧简介275
第二节酒会的类型、筹划与核算281
第三节酒吧营销288
第四节酒吧日常管理与酒水成本控制292

第十四章茶艺与茶馆文化308
第一节茶艺309
第二节茶馆文化311

第十五章饮品单的策划与设计317
第一节饮品单概述318
第二节饮品单的策划323
第三节饮品单的设计327
第四节饮品单的定价329

参考文献339