本教材针对高等职业院校食品类专业教育要求，以职业能力为依据，以工作过程为主线，按照一体化教学和工作过程系统化的教学思想，编写了7个学习项目，28个任务。每个项目相应介绍了仪器的工作原理、结构、操作维护和故障分析等内容，针对每个任务填充与技能相对应的必须知识点，通过“拓展知识”和“拓展任务”的学习进一步拓展理论知识和提高操作技能。本教材适于采用“做中学、学中做”的教学模式进行教学，图文并茂，工作原理和结构的讲解深入浅出，同时配有数字化教学资源和任务自测，便于学生理解和学习。教材内容以当前食品分析检测普遍使用的食品为主，兼顾新技术，体现了实践性、应用性和先进性。本教材可供高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品加工技术、食品营养与健康、食品生物技术、绿色食品生产技术等专业使用，也可作为食品企业专业技术人员的参考用书或培训用书。
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