茶馆酒肆的经营与管理：基于南京茶肆的实证研究

定　价：¥68.00

作　者：	孙绪芹
出版社：	光明日报出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787519467500	出版时间：	2022-08-01	包装：	精装
开本：	大16开	页数：		字数：

内容简介

　　本书以南京茶肆为实证研究，涵盖了一个茶馆从筹建、经营到品牌建设的全过程。书中既有茶叶的相关知识，也有中国餐饮菜系的相关常识；既有“众筹”商业模式的分析，又有茶馆业营销策略的介绍。贯穿本书始末的“南京茶肆”是南京大学校友发起的项目，既是一家茶馆，又是一家中餐馆，也是大学空间的延伸。餐饮业既是服务型企业，也是生产型企业。人们常说要折腾一个人，就劝他做餐饮吧，可见其中的不易。茶肆作为城市的“第三空间”，也正演绎着人们从“消费的空间到空间的消费”。“茶馆是个小社会，社会是个大茶馆”。本书不仅对当代大学生创新创业有指导意义，对茶文化爱好者、茶馆经营者、研究者、建设者也有一些参考价值。本书的出版也预示作者对中国当代企业家经济思想研究的开始。

作者简介

　　孙绪芹男，1982年10月出生，江苏沭阳人，民建会员，南京大学历史学博士、工商管理硕士。南京体育学院讲师，南京大学政府管理学院博士后，国家一级品酒师、一级酿酒师、一级评茶员。研究方向：休闲文化产业、经济思想史、企业管理。专著：《企业管理艺术》《走出青伊湖》。论文：《南京茶馆业研究（1927-1949）》《政治与文化：作为城市公共空间的茶馆——基于民国南京古雄镇的实证研究》《民众茶园里的民众教育——以1927—1937年江苏省民众茶园为例》《〈东方杂志〉对20世纪二三十年代中国乡村危机的聚焦和分析》等。