目录
第一部分食品工业概述1
1食品工业概述和创新在食品工业中的作用3
1.1引言3
1.2食品工业革新4
1.3创新的基本需求5
1.4最近的创新7
参考文献11
2食品行业的纳米技术16
2.1引言16
2.2纳米技术在食品行业的应用17
2.3各种纳米结构和纳米颗粒在食品工业中的意义24
2.4食品加工中与使用纳米技术有关的健康危害26
2.5食品纳米技术面临的挑战28
2.6法规和纳米技术29
2.7展望29
2.8结论30
参考文献30
3糖产业的发展:机遇与挑战40
3.1引言40
3.2国内外糖消费模式41
3.3巴西42
3.4泰国43
3.5中国43
3.6印度44
3.7结论45
参考文献46
第二部分食品安全47
4肉禽加工业的质量问题49
4.1引言49
4.2肉禽质量问题50
4.3肉禽食品污染的类型51
4.4卫生措施52
4.5动物的处理54
4.6动物福利的注意事项55
4.7家禽福利的注意事项55
4.8死前检查56
4.9尸检56
参考文献57
5街头食品消费者的知识与行为研究60
5.1引言60
5.2材料和方法61
5.3观察和讨论61
5.4结论65
6印度食品安全和质量措施趋势分析66
6.1引言66
6.2食品安全系统67
6.3企业责任70
6.4结论74
参考文献74
7街头食品:安全性和潜力76
7.1引言76
7.2街头食品消费相关的安全风险77
7.3危险化学品/添加剂的出现78
7.4危害健康的可能原因78
7.5改善街头食品质量的步骤79
7.6结论80
参考文献80
8德里市场销售的生鲜食品的微生物安全性与风险管理方法的实施82
8.1引言82
8.2方法83
8.3结果和讨论83
8.4结论87
参考文献87
第三部分营养保障和可持续性89
9水果废料:作为食品功能性成分的潜力91
9.1引言91
9.2菠萝蜜92
9.3石榴94
9.4苹果97
9.5香蕉98
9.6枣101
9.7柑橘类水果103
9.8结果和讨论105
9.9结论106
参考文献107
10减肥膳食补充剂及其机制115
10.1引言115
10.2功能性食品、膳食补充剂和保健品116
10.3印度膳食补充剂的市场趋势117
10.4肥胖117
10.5减肥中的膳食补充剂120
10.6膳食补充剂的监管机构127
10.7结论129
参考文献129
11传统食品:健康的传承131
11.1引言131
11.2结论134
12芒果皮:一种潜在的营养来源和防腐剂135
12.1引言135
12.2芒果皮的近似成分137
12.3冷饼干的可接受性138
12.4冷饼干的近似成分140
12.5结论141
参考文献141
13油料作物脂肪酸组成研究进展144
13.1引言144
13.2油料作物145
13.3脂肪酸组成146
13.4结论148
参考文献148
14印度城市固体垃圾管理及影响其可持续性的因素研究150
14.1引言150
14.2印度国内垃圾焚烧151
14.3固体垃圾的主要贡献151
14.4斯瓦赫巴拉特计划152
14.5固体垃圾管理的总体方针和政策153
14.63R系统推广154
14.7结论154
参考文献154
第四部分新兴技术和创新157
15食品工业中食品包装的创新159
15.1引言159
15.2包装材料和系统161
15.3包装材料的安全评估172
15.4油墨173
15.5生命周期分析173
15.6结论174
参考文献174
16真空浸渍:开发功能性食品的新型无损技术178
16.1引言178
16.2真空浸渍的重要性179
16.3渗透处理和真空浸渍179
16.4OD和VI机制的不同181
16.5VI机制182
16.6VI食品改性183
16.7VI在食品行业的工业应用183
16.8未来挑战185
16.9结论187
参考文献187
17高压处理对淀粉改性的影响研究进展192
17.1引言192
17.2高压处理类型193
17.3高压对吸水率的影响193
17.4高压对淀粉糊化的影响194
17.5高压对淀粉结晶度的影响196
17.6高压对双折射的影响197
17.7高压对淀粉颗粒形态的影响197
17.8结论201
参考文献202
18饱和食用油反复加热后脂肪酸分布变化的测定206
18.1引言206
18.2方法207
18.3结果和讨论207
18.4结论208
19烘烤对甜玉米植物化学成分及营养价值的影响209
19.1引言209
19.2材料和方法210
19.3统计分析210
19.4观察和讨论210
19.5抗氧化剂和植物化学成分211
19.6结论212
参考文献212
20花园水芹籽的添加对莱杜感官和营养品质的影响214
20.1引言214
20.2材料和方法215
20.3结果和讨论217
20.4结论221
参考文献221
21使用超临界CO2萃取技术对凤尾菇生物活性成分的筛选224
21.1引言224
21.2结果和讨论226
21.3结论228
参考文献228
22苹果片渗透脱水工艺参数的优化232
22.1引言232
22.2结果和讨论235
22.3结论239
参考文献239
23用滞销马铃薯制作不同风味速溶吉士粉及其感官评价240
23.1引言240
23.2材料和方法241
23.3结果和讨论243
23.4结论244
参考文献244
24不同来源咖啡豆中赭曲霉毒素A(OTA)的对比测定研究246
24.1引言246
24.2材料和方法247
24.3结果和讨论248
24.4结论251
参考文献251
253D食品打印:定制艺术食品的技术253
25.1引言253
25.23D食品印刷技术背后的动机254
25.33D食品打印的发展254
25.43D食品印刷技术在食品制造中的作用255
25.5食品印刷平台255
25.6用户界面256
25.7印刷材料256
25.8食品制造中的食品印刷技术256
25.93D食品印刷技术在个性化营养中的作用258
25.10优势258
25.11伦理问题259
25.12SWOT分析261
25.13太空中的3D打印食品264
25.14结论264
参考文献264
鄂公网安备 42010302001612号 