公共营养（第2版）

第一章公共营养概述/1
第一节公共营养及其职业要求/1
一、公共营养的概念及特点/2
二、公共营养的工作目的与内容/3
三、公共营养师（四级）的职业要求/4
第二节健康的饮食行为/8
一、日常饮食行为/8
二、不同人群饮食行为的特点/10
三、饮食行为的影响因素/13
四、健康饮食行为的培养/14
第三节膳食营养素参考摄入量/15
一、膳食营养素参考摄入量的基本概念/15
二、膳食营养素参考摄入量的应用/16
第二章平衡膳食/19
第一节平衡膳食的基本要求/19
一、平衡膳食的概念/20
二、平衡膳食的基本要求/20
三、平衡膳食的组成/20
第二节膳食结构与膳食指南/21
一、膳食结构/21
二、中国居民膳食指南/23
三、平衡膳食宝塔/26
第三节膳食调配和食谱编制/27
一、膳食调配/28
二、食谱编制/29
第三章营养调查与评价/32
第一节膳食调查/32
一、基本概念/33
二、膳食调查方法/33
三、膳食调查结果的评价/37
第二节体格测量指标与评价/39
一、成人体格测量指标与评价/39
二、婴幼儿体格测量指标与评价/41
第三节营养缺乏病的临床体征检查/43
一、常见营养缺乏病的临床体征/44
二、营养缺乏病的预防/45
第四节营养状况实验室检查/45
一、评价营养状况的实验室
测定方法/46
二、实验室检查的质量控制/48
第五节营养监测/48
一、营养监测概述/49
二、营养监测内容与程序/50
第四章社区营养/55
第一节概述/55
一、社区营养的定义/56
二、社区营养要解决的问题/56
三、社区营养的工作内容/56
第二节社区营养工作的程序和
方法/57
一、社区营养的工作程序/57
二、社区营养的工作方法/58
第三节社区动员与社区营养干预/60
一、社区动员/60
二、社区营养干预/62
第四节营养教育/65
一、营养教育的概念及目的/65
二、营养教育的交流模式/65
三、营养教育的程序和方法/65
第五章营养政策法规与营养改善/68
第一节营养政策与法规/68
一、营养政策与法规的种类/68
二、营养政策与法规的作用和意义/69
第二节营养规划/69
一、食物与营养发展纲要/70
二、营养改善行动计划/71
第三节营养改善项目/72
附录/74
实践指导/74
实践1公共营养岗位的认知体验/74
实践2确定成人的营养需要/77
实践3成人食物选择和用量的计算/79
实践4膳食调查/80
实践5体格测量/81
实践6社区营养教育/83
实践7营养改善项目的案例讨论/85
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，2013）相关表格/87
参考文献/90