宴会设计与实践

定　价：¥56.00

作　者：	陈金标
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787518427383	出版时间：	2023-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。本书紧扣餐饮行业和高等职业教育的实际需要，详细论述了宴会的设计、组织和管理等方面的实务。

作者简介

　　陈金标，长期从事烹饪教育工作，对烹饪教育研究进行了深入的探讨，目前供职于无锡商业职业技术学院，担任烹饪专业带头人，是社会餐饮企业的顾问也是专业教学的老师，具有丰富的教学和实践经验。

图书目录

情境一宴会认知
任务一筵席、宴席和宴会辨异
任务二宴会类型的区分
任务三宴会流程指南

情境二中式宴会设计
任务一中式宴会环境设计
任务二中式宴会服务设计
任务三中式宴会菜单设计

情境三西式宴会设计
任务一西式宴会环境设计
任务二西式宴会菜单设计
任务三西式宴会服务设计
任务四中西结合宴会设计

情境四冷餐会设计
任务一冷餐会认知
任务二冷餐会环境设计
任务三冷餐会菜单设计
任务四冷餐会服务设计

情境五鸡尾酒会设计
任务一鸡尾酒会认知
任务二鸡尾酒会环境设计
任务三鸡尾酒会菜单设计
任务四鸡尾酒会服务设计

情境六外卖宴会设计
任务一外卖宴会认知
任务二外卖宴会的勘查与设计
任务三外卖宴会的准备与运输
任务四外卖宴会的服务
参考文献