连锁餐饮经营管理实务（第二版）

　单元1　连锁经营概述／1
■ 学习目标／1
■ 单元框架／1
1.1　连锁经营的含义及发展态势／3
1.2　连锁经营的特点及类型／8
■ 单元小结／13
■ 主要概念／14
■ 单元测试／14
单元2　餐饮业与连锁经营／17
■ 学习目标／17
■ 单元框架／17
2.1　餐饮业概述／19
2.2　连锁餐饮经营概述／23
■ 单元小结／28
■ 主要概念／29
■ 单元测试／29
单元3　连锁餐饮经营业态／31
■ 学习目标／31
■ 单元框架／31
3.1　连锁餐饮经营业态概述／33
3.2　面点面食业态与连锁经营／41
3.3　快餐业态与连锁经营／44
3.4　火锅业态与连锁经营／48
3.5　正餐业态与连锁经营／51
3.6　熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮／55
■ 单元小结／59
■ 主要概念／60
■ 单元测试／60
单元4　连锁餐饮企业组织结构和企业文化／63
■ 学习目标／63
■ 单元框架／63
4.1　连锁餐饮企业组织结构／65
4.2　连锁餐饮企业文化建设／66
■ 单元小结／71
■ 主要概念／71
■ 单元测试／71
单元5　连锁餐饮战略管理及风险控制／73
■ 学习目标／73
■ 单元框架／73
5.1　连锁餐饮企业战略管理／75
5.2　连锁餐饮企业扩张及风险控制／78
■ 单元小结／81
■ 主要概念／81
■ 单元测试／81
单元6　特许加盟餐饮经营管理／83
■ 学习目标／83
■ 单元框架／83
6.1　特许加盟餐饮经营条件／85
6.2　特许加盟餐饮经营体系选择／88
6.3　特许加盟程序及加盟合同／91
6.4　特许加盟餐饮经营管理／95
■ 单元小结／99
■ 主要概念／99
■ 单元测试／100
单元7　连锁餐饮企业总部管理／102
■ 学习目标／102
■ 单元框架／102
7.1　连锁餐饮企业总部建设／103
7.2　连锁餐饮企业总部模式及管控／107
■ 单元小结／111
■ 主要概念／112
■ 单元测试／112
单元8　连锁餐饮店市场定位与选址／114
■ 学习目标／114
■ 单元框架／114
8.1　连锁餐饮店市场定位／116
8.2　连锁餐饮店选址与开业／119
■ 单元小结／126
■ 主要概念／126
■ 单元测试／126
单元9　连锁餐饮企业营运管理／129
■ 学习目标／129
■ 单元框架／129
9.1　连锁餐饮企业产品策略／130
9.2　连锁餐饮企业价格策略／136
9.3　连锁餐饮企业营销策略／137
9.4　连锁餐饮企业服务管理／141
■ 单元小结／147
■ 主要概念／147
■ 单元测试／147
单元10　连锁餐饮企业品牌与质量安全管理／150
■ 学习目标／150
■ 单元框架／150
10.1　连锁餐饮企业品牌管理／151
10.2　连锁餐饮企业质量安全管理／157
■ 单元小结／165
■ 主要概念／166
■ 单元测试／166
单元11　连锁餐饮企业采购与配送管理／168
■ 学习目标／168
■ 单元框架／168
11.1　连锁餐饮企业采购管理／170
11.2　连锁餐饮企业配送管理／175
■ 单元小结／182
■ 主要概念／182
■ 单元测试／182
主要参考文献及网站／184