味道中国：冷菜制作

定　价：¥49.00

作　者：	程礼安，金晓阳，王玉宝
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787518442270	出版时间：	2023-03-01	包装：	平装-胶订
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　冷菜是中国烹调工艺中重要的一部分内容，其制作技艺多样、用料取材广泛、菜品内容丰富，体现了中国饮食文化的博大精深。全书共分为四章，分别是冷菜基础知识、中式冷菜制作设备、中式冷菜制作技法和冷菜制作菜品实例。前三章为理论知识，详细描述了冷菜的相关知识，第四章为菜品制作实例，图文并茂，分步骤详细讲解了每一道冷菜的制作过程，部分菜品配有制作视频，扫描书内二维码即可获取。本书是烹饪专业中英双语教材，既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，也可以作为烹饪行业从业人员参考用书。

作者简介

　　程礼安，浙江旅游职业学院厨艺学院烹饪工艺与营养教研室主任、讲师，中式烹调高级技师、中国烹饪名师、浙江省烹饪大师、杭菜表演大师，中式烹调国家级技能竞赛三级裁判员，中式烹调高级考评员。金晓阳，浙江旅游职业学院厨艺学院院长、副教授、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、浙江工匠、浙江省技术能手，国家级大赛注册裁判员，国家级“金晓阳厨艺传承大师工作室”领办人。王玉宝，浙江旅游职业学院厨艺学院副院长，副教授，中式烹调高级技师，中式烹调国家级技能竞赛二级裁判员，中式烹调高级考评员，中国烹饪名师，浙江烹饪大师。

图书目录

第1章冷菜基础知识
Fundamentals of Cold Dishes
第1节冷菜的概述
Introduction of Cold Dishes
第二节冷菜工艺的制作要求
Preparation Requirements of Cold Dishes Technology
第三节冷菜的卫生控制管理
Hygiene Control Management of Cold Dishes
第二章冷菜制作设备
Utensils and Kitchen Devices for Cold Dishes
第1节冷菜制作的主要工具
Major Utensils for Cold Dishes
第二节冷菜制作的设备
Kitchen Devices for Cold Dishes
第三章冷菜制作技法
Cooking Methods of Cold Dishes
第1节冷菜制作技法分类
Classifications of Cold Dishes Cooking Methods
第二节冷菜常用制作技法
Common Cooking Methods of Cold Dishes
第四章冷菜制作菜品实例
Recipes of Cold Dishes
第1节蔬菜类冷菜制作
Preparation of Vegetable Cold Dishes
第二节豆制品类冷菜制作
Preparation of Soybean Cold Dishes
第三节鸡肉类冷菜制作
Preparation of Chicken Cold Dishes
第四节鸭肉类冷菜制作
Preparation of Duck Cold Dishes
第五节牛肉类冷菜制作
Preparation of Beef Cold Dishes
第六节鱼肉类冷菜制作
Preparation of Fish Cold Dishes
第七节猪肉类冷菜制作
Preparation of Pork Cold Dishes
第八节河鲜类冷菜制作
Preparation of Aquatic Cold Dishes
第九节海鲜类冷菜制作
Preparation of Seafood Cold Dishes
第十节混合类冷菜制作
Preparation of Assorted Cold Dishes