食品理化分析（第2版）

第一章　 绪论 1
第一节　 食品理化分析的任务及内容 1
第二节　 食品理化分析的方法及选择 2
第三节　 食品理化分析采用的标准 4
第四节　 食品理化分析发展趋势 6
本章思考题 7
第二章　 食品理化分析的基础知识 8
第一节　 食品样品的采集与保存 8
第二节　 样品的制备与预处理 10
第三节　 食品理化分析方法的选择 17
第四节　 食品理化分析的数据处理与误差分析 20
课程思政案例 25
本章思考题 25
第三章　 食品物理性质分析 26
第一节　 食品物理常数的测定 26
第二节　 食品的物性测定 35
课程思政案例 43
本章思考题 43
第四章　 食品营养成分分析 45
第一节　 水分含量和水分活度的测定 45
第二节　 灰分及主要矿质元素的测定 65
第三节　 酸度的测定 86
第四节　 脂类的测定 94
第五节　 碳水化合物的测定 105
第六节　 蛋白质和氨基酸的测定 128
第七节　 维生素的测定 143
课程思政案例 156
本章思考题 156
第五章　 食品成分功能特性分析 158
第一节　 蛋白质功能性质测定 158
第二节　 碳水化合物功能特性测定 164
第三节　 食用油脂功能特性的测定 169
第四节　 酶活性的测定 175
课程思政案例 180
本章思考题 180
第六章　 食品添加剂分析 181
第一节　 概述 181
第二节　 食品中甜味剂的测定 185
第三节　 食品中防腐剂的测定 200
第四节　 食品中抗氧化剂的测定 210
第五节　 食品中漂白剂的测定 220
第六节　 食品中护色剂的测定 225
第七节　 食品中着色剂的测定 232
第八节　 食品中酸度调节剂的测定 238
课程思政案例 241
本章思考题 241
第七章　 食品中有毒有害物质的分析 242
第一节　 概述 242
第二节　 食品中污染物的测定 243
第三节　 食品中药物残留的测定 258
第四节　 食品中生物毒素的测定 277
第五节　 食品加工过程中形成的有害物质的测定 287
课程思政案例 293
本章思考题 293