食品原材料是食品加工的重要基础。《食品原料学(第二版)》在第一版基础上,根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了更为全面系统的介绍。《食品原料学(第二版)》分为7篇33章,各部分内容既相对一致,又各具特色,文字简明,图文并茂,深入浅出,同时采用案例,二维码扫描查看视频、彩图等形式帮助读者理解和学习。作为科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材之一,通过《食品原料学(第二版)》的学习,可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解,可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工,实现*大限度地利用食物资源,满足人们的饮食需求。