《动物性食品卫生学实验教程》以我国的国家标准和最新版的行业标准为依据，具有内容全面、结构系统完整、实用性强、适应面广的特点，可以满足各高等院校的教学需要。主要内容包括肉、蛋、奶的卫生检验，农贸市场肉类的卫生检验，动物性食品中细菌菌落总数和霉菌总数的测定、大肠杆菌最近似数的测定、致病性细菌的检验，动物性食品中抗菌素残留、农药残留、激素残留、致癌物质残留和重金属残留的检验。本教材以实验基本操作技术为主，主要目的是加强学生创新能力和综合素质的培养，提高学生分析问题和解决问题的能力，因此要求学生实验中认真观察、仔细操作，如实、详尽地记录实验结果，对其进行认真的分析思考，养成良好的实验习惯。
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