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西点制作技术

西点制作技术

定 价:¥39.00

作 者: 邵泽东,韩伟
出版社: 中国轻工业出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787518440689 出版时间: 2023-09-01 包装: 平装-胶订
开本: 16开 页数: 字数:  

内容简介

  本教材共分为三个模块八个项目,模块一为西点厨房的工具和设备;模块二为西点基础知识,主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础;模块三为西点制作工艺与制作实例,详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握,更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上,书内配套了大量图片和制作视频,使文字叙述和图片、视频紧密结合,增强了技能操作的可模仿性。 本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生,也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。

作者简介

  邵泽东 高级教师,工学硕士,中式烹调高级技师,全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员,中国烹饪名师,宁波市人民政府重点高层次人才,第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。 韩伟 西式面点师高级技师。

图书目录

模块一 西点厨房的工具和设备

项目一 西点厨房的工具

项目二 西点厨房的设备

模块二 西点基础知识

项目一 西点概述

任务 1 西点的概念和发展

任务 2 西点的分类

项目二 西点原料

任务 1 基本原料

任务 2 辅助原料

任务 3 调味原料

任务 4 食品添加剂

项目三 西点制作基础

任务 1 西点配方与称量

任务 2 西点制作基本功与成形技法

任务 3 西点装饰基本操作手法

任务 4 西点的熟制方法

模块三 西点制作工艺与制作实例

项目一 面包制作工艺与制作实例

任务 1 主食面包

任务 2 花色面包

任务 3 调理面包

任务 4 酥油面包

项目二 蛋糕制作工艺与制作实例

任务 1 乳沫类蛋糕

任务 2 戚风类蛋糕

任务 3 面糊类蛋糕

任务 4 传统及特色蛋糕

项目三 点心制作工艺与制作实例

任务 1 起酥点心类

任务 2 派、挞类

任务 3 曲奇饼干类

任务 4 泡芙类

任务 5 冷冻甜点

任务 6 巧克力类西点

参考文献

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