西点制作技术

模块一 西点厨房的工具和设备

项目一 西点厨房的工具

项目二 西点厨房的设备

模块二 西点基础知识

项目一 西点概述

任务 1 西点的概念和发展

任务 2 西点的分类

项目二 西点原料

任务 1 基本原料

任务 2 辅助原料

任务 3 调味原料

任务 4 食品添加剂

项目三 西点制作基础

任务 1 西点配方与称量

任务 2 西点制作基本功与成形技法

任务 3 西点装饰基本操作手法

任务 4 西点的熟制方法

模块三 西点制作工艺与制作实例

项目一 面包制作工艺与制作实例

任务 1 主食面包

任务 2 花色面包

任务 3 调理面包

任务 4 酥油面包

项目二 蛋糕制作工艺与制作实例

任务 1 乳沫类蛋糕

任务 2 戚风类蛋糕

任务 3 面糊类蛋糕

任务 4 传统及特色蛋糕

项目三 点心制作工艺与制作实例

任务 1 起酥点心类

任务 2 派、挞类

任务 3 曲奇饼干类

任务 4 泡芙类

任务 5 冷冻甜点

任务 6 巧克力类西点

参考文献