畜产品加工学（第三版）

第三版前言
版前言
绪论
篇 肉与肉制品
章 肉类生产
节 动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节 畜离品种及其产肉性篚
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
第三节 细胞培养肉及仿真肉
一、细胞培养肉
二、仿真肉
思考题
第二章 屠宰分割
节 屠宰厂设计及设施要求
一、设计要求
二、设施要求
第二节 屠宰工艺及卫生检验
一、屠宰工艺流程
二、屠宰工艺要点
三、卫生检验
第三节 酮体分割
一、牛胴体分割
二、猪胴体分割
三、羊胴体分割
第四节 胴体分级
一、美国牛胴体分级
二、日本牛胴体分级
三、中国牛胴体分级
思考题
第三章 组织化学
节 肌肉的构造
一、一般结构
二、显微结构
三、肌纤维分类
第二节 结缔、脂肪与骨组织的构造
一、结缔组织
二、脂肪组织
三、骨组织
第三节 肉白勺化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物