食品安全管理与控制

定　价：¥89.00

作　者：	刘皓路冠茹主编
出版社：	北京理工大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

ISBN：	9787576318845	出版时间：	2023-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	256	字数：

内容简介

　　本书主要以食品安全科学理论、企业合规管理和质量控制措施为指导思想，围绕食品供应过程，阐述食品安全管理基础、食品生产规范化管理、食品安全控制体系与认证等方面的内容，包括食品安全管理基础、食品生产规范化管理、食品安全控制体系建立与认证等三大项目，下分食品安全管理与监管认知、食品法律法规体系认知、食品标准体系认知、食品生产危害因素认识、食品质量安全管理常用工具的应用、食品生产、经营许可的管理、食品原辅料的管理、生产经营过程的规范管理、食品检验管理与追溯召回、食品标签与广告管理、食品安全风险监测与评估管控、质量管理体系（iso9000）建立、危害分析与关键控制（HACCP）的建立、食品安全管理体系（ISO22000）体系、绿色有机食品认证的建立等任务。本书可作为食品类专业教材，亦可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材或供食品安全管理人员参考。

作者简介

　　刘皓，作为食品专业群负责人，修订食品营养与检测专业、食品加工技术专业（含百万扩招）人才培养方案并组织教学，主持或主要参与完成《首批职业教育教师教学创新团队建设》、《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》项目、天津市2017、18、19年度高等职业院校提升办学能力建设项目等和省部级专业项目的申报与建设9项。负责高等职业教育《食品营养与检测化专业教学标准》、《食品生物技术化专业教学标准》的开发工作，作为主要完成人荣获2018年天津市级教学成果奖二等奖（第二完成人）。

图书目录

项目一食品安全管理基础
任务一食品安全管理与监管认知
任务描述
知识要点
一、食品安全的相关概念
二、中国食品安全监管体系任务实施
任务二食品法律法规体系认知
任务描述
知识要点
一、食品法律法规
二、《中华人民共和国食品安全法》解读
三、《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读
任务实施
任务三食品标准体系认知
任务描述
知识要点
一、食品标准体系介绍
二、食品标准的检索
任务实施
任务四食品生产危害因素认识（生物、化学、物理）
任务描述
知识要点
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
任务实施
任务五食品质量安全管理常用工具的应用（七工具）
任务描述
知识要点
一、食品质量安全数据及随机变量
二、分层法的应用
三、调查表法的应用
四、排列图法的应用
五、因果图法的应用
六、对策表法的应用
七、直方图法的应用
任务实施
项目二食品生产与经营规范化管理
任务一食品生产与经营许可的管理
任务描述
知识要点
一、食品生产许可制度
二、食品经营许可制度
三、婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理制度及申报流程介绍
任务实施
任务二食品原辅料的管理
任务描述
知识要点
一、食品原料
二、食品添加剂