近些年来，“软饮料加工技术”已成为高职高专食品类专业必修的课程。本教材的编写就是根据软饮料生产对从业人员的实际需求和高职高专教育人才培养目标的实现，力求反映出高职高专教育专业技能培养的特征；注重基础理论，以必要、够用为度；重点培养学生的技术应用能力和提高职业、岗位工作能力，同时通过实践教学培养学生良好的职业道德观念和端正的岗位工作态度，强化食品安全、质量意识。在编写过程中，编者广泛收集了国内外软饮料生产加工技术方面的资料，同时结合编者多年来软饮料的教学和实践经验，在教材的编写中进行了适度整合，保留了典型的传统产品生产加工技术案例，增添了典型的新产品生产加工技术案例，在内容上对软饮料生产加工用水及处理、辅料与添加剂、包装材料与容器等知识做了翔实介绍，重点对瓶装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁及果蔬汁饮料、蛋白饮料、固体饮料、茶饮料、功能性饮料等制做加工技术做了系统的论述。
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