食品营养与卫生

绪论
节 食品营养与卫生概述
一、食品营养与卫生的基本概念
二、食品营养与卫生学的研究内容
三、食品营养与卫生学的研究方法
第二节 外食品营养与卫生概况
一、营养及营养学
二、食品卫生及食品安全
第三节 食品营养与卫生今后面临的任务
本章小结
复习思考题
章 营养学基础
节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的互补作用
六、蛋白质的供给量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类的分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂与胆固醇
四、脂类的生理功能
五、脂肪营养价值的评价
六、脂类的供给量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量及食物来源
第四节 热能
一、热能概述
二、热能来源
三、人体需要的热能
四、热能的食物来源及供给量
第五节 矿物质
一、矿物质概述
二、钙
三、磷
四、铁
五、碘
六、锌
七、硒
第六节 水
一、水的生理功能
二、水的需要量及来源
第七节 维生素
一、维生素概述
二、维生素A