本书为“十三五”职业教育 规划教材，配有二维码学习资源。全书依据西饼房、西厨冷厨房、切肉房、热厨房的用工情况，有机整合食品营养学与烹饪原料知识，以15个模块串联起55个知识点。内容涉及人体必需的营养素、合理营养与平衡膳食、中西烹饪原料主要差异、常用西餐原料概述、西饼房常用西餐原料、冷厨房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、热厨房常用西餐原料。所有原料名称均以中英双语标注并配有标准发音，读者可边学认原料边听练专业词汇。第2版新增5套题库，涉及食品营养学基础测试、西饼房常用原料知识测试、西餐冷厨房常用原料知识测试、西餐厨房常用香草和香料知识测试、西餐厨房常用肉类原料知识测试，学员可通过手机端扫码练习。
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