餐饮服务技能指导

章 餐饮服务程序与技巧
节 餐饮服务的基本要求
第二节 餐饮服务基本环节
第三节 中餐服务程序
第四节 西餐服务程序
第五节 其他服务程序
第六节 餐饮推销及服务技巧
第二章 餐饮服务礼仪
节 服务仪容礼仪
第二节 服务仪态礼仪
第三节 表情神态礼仪
第四节 服务用语礼仪
第三章 餐饮服务心理
节 餐饮服务者的心理素质要求
第二节 餐饮服务心理与策略
第四章 托盘的使用
节 托盘的种类及用途
第二节 托盘的使用方法
第五章 餐巾折花
节 餐巾的作用及种类
第二节 餐巾折花的选择与摆放
第三节 餐巾折花的基本技法
第六章 摆台
节 铺台布
第二节 中餐零点摆台
第三节 中餐宴会摆台
第四节 西餐摆台
第七章 酒水服务
节 酒水常识
第二节 酒水准备及开瓶
第三节 斟酒
第八章 上菜与分菜服务
节 上菜服务
第二节 分菜服务
第九章 菜单的设计与制作
节 菜单概述
第二节 菜单设计与制作
参考文献