食品加工技术

模块一 果蔬加工
项目一 糖水黄桃罐头的加工
果蔬罐藏
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 原料预处理
任务3 装罐注液
任务4 排气
任务5 密封
任务6 与冷却
任务7 成品检验
项目二 红葡萄酒的加工
果酒酿造
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 原料预处理
任务3 装罐发酵
任务4 陈酿
任务5 调配
任务6 装瓶与
任务7 葡萄酒质量标准
项目三 酸泡菜的加工
果蔬腌制
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 清洗
任务3 修整、切分
任务4 配制食盐溶液
任务5 装坛、密封
任务6 发酵
任务7 管理
任务8 成品质量标准
项目四 果酱的加工
水果糖渍
学习目标
项目实施
任务1 原料选择及处理
任务2 预煮
任务3 打浆
任务4 加糖浓缩
任务5 密封
任务6 、冷却
项目五 速冻藕片的加工
果蔬速冻
学习目标
项目实施
任务1 原料选择