本教材从提高饲料卫生与安全质量出发，系统介绍了饲料卫生与安全学的基础知识，影响饲料卫生与安全的因素、来源、性质、作用机理和卫生安全措施，饲料卫生质量与毒理学安全评价，饲料产品认证与质量控制体系，饲料卫生与安全有关法规等内容。主要内容有细菌、霉菌及霉菌毒素、仓储虫害、寄生虫等生物性污染及其控制；有毒元素、农药、脂肪酸败、二噁英、饲料杂质等非生物性污染及其控制；蛋白酶抑制因子、植物凝集素、单宁、非淀粉多糖、饲料抗原蛋白、胀气因子、植酸、抗维生素因子等饲料抗营养因子及其消除；杂饼粕、糟渣类、青绿饲料、动物性饲料、转基因饲料、发酵饲料、矿物质饲料、饲料添加剂等各类饲料的卫生与安全；饲料安全性毒理学评价；饲料企业卫生与安全规范及ISO9000、GMP、HACCP等质量控制体系建立及认证；饲料卫生标准、饲料和饲料添加剂管理条例、饲料标签标准等标准与法律法规。本书既适合于涉农院校动物科学、动物医学、水产养殖学等专业本科教学使用，也适合于研究生及广大从事动物营养、饲料科学、畜产品安全等科技管理工作者参考阅读。
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