食品化学导论

定　价：¥168.00

作　者：	（澳）瓦西里·康特拉戈格斯
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

ISBN：	9787522907826	出版时间：	2023-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	188	字数：

内容简介

　　《食品化学导论》一书在编写中采用教学理论，向具有全面认知技能的学生介绍食品化学这门学科。书中各章节都有具体的学习目标，且相对独立，学生无需额外搜索基础信息。为了便于学习使用，书中包含： 1. 用三维图形、彩色编码方案和图形，以及可链接到文本描述的图形注释，传递教学信息和元素； 2. 在每章末尾设置与学习目标匹配的内置教学法和学习活动；3. 提供方便在线搜索和进一步探索的关键词和概念； 4. 采用对话式的写作风格，不失学术严谨又通达易懂为了支持教学，本书将教学准备的重点放在与工业应用和现代研究相关的食品化学重点方面，能很好地帮助老师准备学生考试、作业及其他类型的评估或学习活动。对于正在寻找一本适用于食品化学入门课程的讲师而言，这本《食品化学导论》就是其。

作者简介

　　理学博士、博士后，教授（三级），2011年8月毕业于韩国釜山大学食品营养专业，研究方向为食品营养、功能性食品研发和营养教育。重庆市高校创新团队带头人；重庆市高等学校青年骨；重庆市功能性食品协同创新中心主任；中国食品药品企业质量安全促进会区块链委员会专家委员；重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员；重庆市食品药品安全教育研究会常务理事；SCI期刊BIOCELL编委。主持省部级科研项目6项；授权发明专利4项、澳大利亚革新专利4项；出版专著5部；主编教材13部；获重庆市科技进步二等奖1项

图书目录

第１章　水１
　　１１　概述１
　　１２　水与冰的结构１
　　１３　水的氢键２
　　１４　水与食品成分的相互作用４
　　１５　依数性５
　　１６　水分活度７
　　１７　课后练习１３
第２章　糖类１６
　　２１　概述１６
　　２２　单糖的结构１６
　　２３　单糖的反应２３
　　２４　双糖－低聚糖２７
　　２５　多糖２８
　　２６　课后练习４１
第３章　蛋白质－酶４７
　　３１　概述４７
　　３２　氨基酸４８
　　３３　蛋白质５４
　　３４　酶６５
　　３５　课后练习７８
第４章　脂类８５
　　４１　概述８５
　　４２　脂肪酸的命名和基本特性８５
　　４３　甘油三酯８９
４４　脂质氧化９３
４５　脂肪结晶９８
　　４６　课后练习１０５
第５章　褐变反应１０９
　　５１　概述１０９
　　５２　酶促褐变１０９
　　５３　非酶促褐变１１３
　　５４　课后练习１２０
第６章　维生素和矿物质１２４
　　６１　概述１２４
　　６２　脂溶性维生素１２５
　　６３　水溶性维生素１２７
　　６４　矿物质１３３
　　６５　课后练习１３６
第７章　食品的颜色１３９
　　７１　概述１３９
　　７２　光与食品的相互作用１４０
　　７３　颜色化学１４２
　　７４　课后练习１５１
第８章　食品的风味１５５
　　８１　概述１５５
　　８２　风味化学１５６
　　８３　风味物质的形成途径１６１
　　８４　食品风味的释放１６５
　　８５　风味物质的相互作用和稳定性１６６