食品加工技术创新与应用

章 食品概述
节 基本概念
第二节 食品的功能与质量
第三节 食品的变质及其控制
第二章 食品加工高新技术
节 食品微波处理技术
第二节 食品超高压处理技术
第三节 食品超临界流体加工技术
第四节 脉冲电场 技术在食品加工中的应用
第三章 果蔬制品加工技术
节 果蔬原料
第二节 果蔬罐头加工技术
第三节 果脯蜜饯加工技术
第四节 果酱加工技术
第五节 蔬菜腌制技术
第四章 肉制品加工技术
节 肉制品加工的原料及特性
第二节 脱水（干制）肉制品的加工
第三节 速冻肉制品的加工
第四节 熏烤肉制品
第五章 乳制品加工技术
节 乳制品加工基本知识
第二节 液态乳
第三节 乳粉
第四节 酸乳
第六章 蛋制品加工技术
节 蛋制品加工基本知识
第二节 咸蛋加工
第三节 皮蛋加工
第四节 蛋黄酱的生产工艺
第七章 水产食品加工技术
节 水产食品加工基本知识
第二节 水产罐头食品
第三节 水产冷冻食品
第四节 水产干制品
第八章 糖果加工技术
节 糖果加工基本知识
第二节 硬糖加工技术
第三节 酥心糖加工技术
第四节 凝胶糖果加工技术
参考文献