白酒酒体设计全书

章 总论
节 酒体设计内容概述
第二节 酒体设计的原则
第三节 酒体设计的准备
第四节 酒体设计方案的来源与决策
第五节 酒体设计人员的素质要求
第六节 世界主要蒸馏酒
第二章 酒体设计中的有机化合物
节 白酒中的有机化合物
第二节 白酒中的风味物质
第三章 酒体风味物质形成与微生物及酶的关系
节 微生物在白酒酿造中的地位
第二节 白酒酿造微生物问及酿造微生物与环境问的相互关系
第三节 白酒酿造微生物的形态及构造
第四节 白酒酿造中的微生物及酶
第五节 现代宏基因组学技术在白酒酿造微生物中的应用研究
第四章 影响酒体风味特征形成的原因分析
节 原辅料对酒体风味特征形成的影响
第二节 糖化发酵剂对酒体风味特征形成的影响
第三节 生产设备对酒体风味特征形成的影响
第四节 酒体风味特征形成与工艺模式的关系
第五节 水质与酒体风味的关系
第六节 白酒的后处理与酒体风味的关系
第七节 酒体风味物质形成与发酵过程中物质变化的关系
第八节 酒体风味特征形成与贮存过程中物质变化的关系
第五章 酒体风味物质的感官鉴别方式
节 酒体风味物质单体成分的感官鉴定基础
第二节 不同香型白酒独特风味特征组分及含量
第三节 白酒中各呈味物质的特点及相互关系
第四节 酒体风味特征的感官鉴评方法
第五节 嗅觉在酒体风味特征感官鉴评中的作用
第六节 味觉在酒体风味特征感官鉴评中的作用
第六章 酒体物质的理化分析和仪器分析
节 酒体主要物质的理化分析
第二节 酒体主要物质的气相色谱分析
第三节 酒体主要物质的气相色谱-质谱联用分析
第四节 酒体主要物质的液相色谱及其质谱联用分析
第五节 酒体主要物质的离子色谱分析
第六节 酒体主要物质的气体稳定同位素质谱分析
第七节 酒体主要物质的高效液相色谱-原子发射光谱-质谱联用分析
第八节 酒体主要物质的红外光谱仪分析
第九节 酒体主要物质仪器分析的综合应用及其他仪器分析方法
第七章 酒体设计方案与勾调
节 酒体设计方案与勾调的关系
第二节 勾调的作用
第三节 勾调的原理
第四节 勾调工艺程序
第五节 勾调的方式
第六节 调味酒及制备
第七节 酒体设计中用于勾兑酒的相关计算