葡萄酒酿造技术

章 绪论
一、 葡萄酒历史文化
二、 葡萄酒定义
三、 葡萄酒分类
参考文献
第二章 葡萄栽培与成熟
节　 葡萄的组成成分
一、 浆果
二、 果梗
三、 果皮
四、 果籽
第二节　 葡萄栽培和葡萄园管理
一、 水分管理
二、 生长调节剂
三、 施肥
四、 疏花
五、 修剪
六、 遮阴
第三节　 葡萄浆果的成熟
一、 葡萄浆果成熟的不同阶段
二、 葡萄浆果成熟的确定
三、 葡萄采收期的确定
参考文献
第三章 葡萄酒菌种与发酵原理
节　 葡萄酒菌种
一、 酵母菌
二、 乳酸菌
三、 醋酸菌
四、 混合菌和杂交菌
第二节　 葡萄酒发酵原理
一、 碳水化合物
二、 有机酸
三、 氨基酸
四、 含硫化合物
五、 多糖
六、 酶
参考文献
第四章 葡萄酒酿造与过程控制
节　 葡萄酒酿造基本工艺
一、 压榨
二、 浸渍
三、 浓缩
四、 氧化
五、 降醇
六、 酵母
第二节　 红葡萄酒
一、 原料机械处理
二、 发酵液要求
三、 发酵管理和控制
第三节　 白葡萄酒