植物蛋白自组装能力调控的研究

章 玉米醇溶蛋白概述
节 玉米
第二节 玉米蛋白粉
第三节 玉米醇溶蛋白组成和结构
第四节 玉米醇溶蛋白理化性质
第五节 玉米醇溶蛋白功能性质
第六节 玉米醇溶蛋白的应用
第二章 大豆蛋白概述
节 大豆
第二节 大豆蛋白的主要组分
第三节 大豆蛋白氨基酸组成
第四节 大豆蛋白组分的性质
第五节 大豆蛋白的功能性质
第六节 大豆蛋白的应用
第三章 蛋白质的自组装
节 自组装的概念
第二节 蛋白质自组装
第三节 蛋白质自组装聚合物
第四章 不同大豆蛋白自组装纤维聚合物
节 大豆蛋白自组装纤维聚合物制备方法
第二节 纤维聚合物形态的比较
第三节 大豆蛋白聚合物作用力的比较
第四节 不同大豆蛋白组分差异
植物蛋白自组装能力调控的研究
第五章 大豆蛋白组分自组装纤维能力比较
节 大豆蛋白组分形成纤维聚合物能力比较
第二节 不同组分形成聚合物作用力比较
第三节 不同组分聚合物的功能性质比较
第六章 酸性亚基自组装聚合物的形成
节 酸性亚基纤维聚合物的形成
第二节 蛋白组分与酸性亚基相互作用
第三节 酸性亚基纤维聚合物作用力变化
第七章 玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成
节 玉米醇溶蛋白自组装颗粒的制备方法
第二节 玉米醇溶蛋白自组装 条件确定
第三节 介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒形态的影响
第四节 介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒理化性质影响
第五节 介质极性对玉米醇溶蛋白双亲能力的影响
第六节 玉米醇溶蛋白构象的转变
第七节 玉米醇溶蛋白自组装可逆性的变化
第八章 复合聚合物功能性质差异
节 复合物制备 条件确定
第二节 流变学特性的比较
第三节 复合聚合物乳化性的分析
第四节 复合聚合物结构和功能关系的构建
参考文献