食品营养学

章 绪论
节 营养学基本概念
第二节 营养学发展史
第三节 食品营养学研究内容
第四节 食品营养学的意义
第二章 食物的消化和吸收
节 消化系统概况
第二节 食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养与能量平衡
节 能量与能量单位
第二节 人体能量的来源与测定
第三节 人体能量的消耗
第四节 能量平衡
第五节 食品中的能量
第四章 碳水化合物
节 碳水化合物的基本分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第三节 碳水化合物的摄入
第四节 碳水化合物的血糖指数
第五章 脂类
节 脂类的功能
第二节 脂类的组成及分类
第三节 脂类的转运与代谢
第四节 食物脂类的营养价值评价
第五节 脂肪的参考摄入量及食物来源
第六章 蛋白质
节 蛋白质的组成与分类
第二节 蛋白质的营养作用
第三节 蛋白质的代谢与氮平衡
第四节 氨基酸和必需氨基酸
第五节 食物蛋白质的营养评价
第七章 维生素
节 维生素概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素
第五节 维生素在食品加工中的变化
第八章 矿物质
节 矿物质概述
第二节 重要的矿物质元素
第三节 食品加工对矿物质的影响
第九章 营养与慢性疾病
节 营养与肥胖
第二节 营养与心血管疾病
第三节 营养与糖尿病
第四节 营养与肿瘤
第五节 营养与痛风
第六节 营养与骨质疏松症
第十章 食品的营养强化